Oliven og kapers

Oliven er oliventræets frugter og er normalt syltede eller fermenterede. De har en salt, let bitter og til tider frugtig smag.
Kapers er kapersplantens uåbnede blomsterknopper og syltes normalt i salt eller eddike. De har en kraftig, salt og let syrlig smag.

De bruges i salater, pasta, pizzaer, saucer og tapenade. De er populære, fordi de tilføjer en intens, velsmagende smag til retter.