Smagen kan variere fra let og klar (som fond) til rige, cremede eller fyldige supper. Lager er normalt basen og har en krydret, koncentreret smag, mens suppe ofte indeholder flere ingredienser og kan være et komplet måltid.
De bruges som forret, hovedret eller base til saucer og gryderetter. De er populære, fordi de er nærende, varmende og alsidige.
