Marinader normalt består af en kombination af olie, syre (såsom eddike eller citronsaft), urter og krydderier. De bruges til at udbløde ingredienser før tilberedning.
Grill saucer bruges ofte under eller efter grillning og kan være søde, krydrede, røgede eller krydrede.
Smagen varierer meget per opskrift, fra let krydret til intenst røget eller sødt-krydret. De er populære i grillretter og grillretter, fordi de kan tilføje dybde af smag og en karameliseret skorpe
